In Regionen mit nicht hartem Wasser geht zum nachfüllen geringer Mengen auch Leitungswasser.
Sonst ist je nach Vorschrift des Heizkesselherstellers entweder enthärtetes ("Weichwasser") oder vollentsalzenes Wasser zu verwenden ("VE-Wasser").
Selber füllen unterliegt eh' gesetzlichen Beschränkungen (Trinkwasserverodnung), da nur sehr selten die Füllarmatur bauseits vorhanden ist.
Guter Artikel zum Thema:
http://www.bosy-online.de/VDI2035.htm